Le Carnet des tapas des montagnes

Après une première saison à Courchevel au sein de l'Hôtel Cheval Blanc, Yannick Alléno et l'hôtel ****luxe créent "Le carnet des tapas des montagnes".

En décembre 2008, Yannick Alléno crée un concept innovant de déjeuner, au sein du 1947, le restaurant de l’hôtel. Comme à son habitude, il réinvente et détourne ce nom mythique pour en faire, à la façon d’un buffet montagnard, le 1.9.4.7, 1 soupe, 9 tapas de montagne, 4 plats chauds et 7 desserts. 

Fort du succès rencontré par cette nouvelle identité, c’est tout naturellement que le chef et l’équipe de Cheval Blanc, ont souhaité répertorier ces neuf familles de tapas de montagne dans un ouvrage culinaire dédié.

Livre objet, le « Carnet des tapas des montagnes » offre une approche ludique et accessible de la cuisine du chef triplement étoilé, comme une lecture atypique de la cuisine montagnarde recodifiée. Salades shakers, tartares, œufs toqués, du bout des doigts, briochés, foies gras, tout petit farcis, salaisons et fromages composent les neuf familles, gammes d’une large variété de saveurs directement inspirées des alpes françaises.

Œuf toqué aux herbes de montagne, brioche truffée à la fleur de sel, ou encore financier chorizo au reblochon, sont tout autant de recettes qui ont été réalisées par Denis Fétisson, le chef de l’hôtel Cheval Blanc et photographiées par le talentueux Nicolas Buisson.
Quatre vingt dix fiches recettes attendent ainsi le professionnel averti ou le cuisinier passionné à l’intérieur de soufflets découpés et pratiques pour le plus grand plaisir de tous.

Format : 160 mm x 220 mm x 55mm

Editions Glénat                                                   

Sortie en librairie le 19 novembre 2009